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Selon la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), la chaîne du froid garantit le maintien constant des aliments surgelés à une même température, souvent négative, conformément à la réglementation ou à leur étiquetage. En respectant la chaîne du froid, on conserve les qualités nutritionnelles et hygiéniques des produits surgelés. En effet, le froid limite, voire stoppe, la prolifération des micro-organismes.
En cas d’une rupture de la chaîne du froid et d’une augmentation soudaine de la température, les microbes vont proliférer et réduire la durée de vie du surgelé. Pire, un produit sain peut alors devenir à risque pour l’Homme. En effet, certains micro-organismes sont nocifs : comme la salmonella, la staphylococcus aureus, la listéria monocytogènes…
La rupture de la chaîne du froid entraine une augmentation des risques d’intoxication alimentaire. Si la plupart sont bénignes, d’autres sont bien plus dangereuses. Par exemple, la listériose est une maladie rare et grave, particulièrement pour les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies (comme, par exemple, les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées, les patients immunodéprimés), rappelle la DGCCRF.
Si la chaîne du froid est rompue, la date indiquée sur l’étiquette n’est alors plus valable, le produit étant devenu impropre à la consommation. Cette date n’a d’utilité que si la température recommandée de stockage est garantie et maintenue. Comment respecter la chaîne du froid ? Quelles sont les erreurs à ne pas commettre ? Découvrez le dans notre diaporama ci-dessous.
Si vous prévoyez d’acheter des surgelés en courses, n’oubliez pas votre sac isotherme ou votre glacière, en y plaçant si nécessaire des pains de glace. Ainsi, les surgelés seront stockés dans de bonnes conditions et la chaîne du froid sera respectée.
Lorsque vous faites vos courses, terminez par le rayon surgelé. De la sorte, les produits resteront au froid le plus longtemps possible avant d’être transportés jusqu’à chez vous.
Bien qu’ils puissent rester près de deux heures dans un sac isotherme avec des pains de glace, il est important de remettre les surgelés au frais le plus rapidement possible. Alors, limitez au maximum le temps de transport entre le supermarché et votre domicile.
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